高压均质对天冬饮料稳定性的影响及其粒径表征

本研究对不同高压均质条件下天冬饮料的稳定性进行评价以筛选最佳的均质参数，并表征其均质前后的粒径变化。结果表明，天冬饮料在一级均质压力为 90 MPa、二级均质压力为 60 MPa、均质次数为 4 次时能达到最佳的均质效果，稳定系数为 0.86±0.02，均质后天冬饮料的平均粒径由均质前的 1 560.2 nm 减小到509.3 nm，多分散指数也由 0.348 减小到 0.109。